潍城区西安肉夹馍培训班(4)

课程简介：       陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳. “腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。       潍坊金大妈小吃培训学校的腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，中间夹以北方炖制的猪肉，香暖可口。        肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称， 中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉在战国时期时称为寒肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦 灭韩后，制作工艺传进长安。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，由于选料精细，火功到家，具有色泽红润， 气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。       腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到精致，馍香肉酥，回味无穷。        腊汁肉夹馍是著名的经济型快餐食品，腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着“中式汉堡”的美誉而扬名中外，深受人们喜爱。89年被国家商业部评为“饮 食优质产品金奖”，并被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。 ● 肉夹馍利润分析一只直径15公分,带有肉汁、蔬菜馅心的奇味肉夹馍，别看这小小买卖，一台小吃车、一口肉锅、一个菜墩、一架烤炉，利润却很丰厚。本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的较佳选择。以每日做200个肉夹馍为例，如下表所示：核算明细 内容 金额每日成本： 面粉30斤*1元/斤=30元，肉20斤*14元/斤=280元，燃料20元=330元每日毛利润 ：每个肉夹馍平均售价5元， 200个*,5元/个1000元每日净利润 ：毛利润-成本=1000元-330元= 670元月收入 ：30天*670元/天 ，一个月收入20100元（成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。）陕西肉夹馍学习内容介绍学习内容1、介绍陕西肉夹馍的设备的采购和使用；2、面粉及各种原料性能的认识；3、陕西肉夹馍的配方和制作过程；4、肉馅的配方和制作过程；5、肉馅的各种味型的做法和配方；6、和面,擀面，烤饼的制作。培训流程理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 培训时间不限制学习时间,包教会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而 定 

适用人群：初级

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